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Chitarrine con cavolfiore, acciughe e capperi

29 ottobre 2017
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Ingredienti per 4 persone:

250 g di Chitarrine de La Pasta di Camerino
500 g di cavolfiore pulito
15 g di pinoli
10 filetti di acciughe sott’olio
20 capperi sotto sale
2 spicchi d’aglio
30 g di pane grattugiato
olio extravergine d’oliva q.b.
sale q.b.

Preparazione:

Pulite il cavolfiore eliminando le foglie, i gambi e lasciando solo le cimette. Lavatele e mettetele a cuocere al vapore per 15 minuti. Nel frattempo, mettete a bollire l’acqua per le chitarrine e dissalate i capperi sotto acqua corrente. Appena il cavolfiore sarà pronto, toglietelo dalla pentola conservando l’acqua di cottura. Mettete il cavolfiore in un frullatore, aggiungete i pinoli, 6 filetti di acciuga e un mestolo d’acqua di cottura. Frullate in modo da ottenere una bella crema omogenea. Se vedete che è troppo densa, aggiungete ancora un po’ dell’acqua di cottura, fino ad ottenere la consistenza desiderata. Assaggiate e regolate di sale. Intanto l’acqua della pasta avrà iniziato a bollire, salatela e mettete a cuocere le chitarrine per 5 minuti. In una padella fare dorare due spicchi d’aglio schiacciati insieme a 4 cucchiai d’olio. Fate rosolare a fuoco medio per un paio di minuti e aggiungete il pane grattugiato. Mescolate rapidamente e fate tostare 1 minuto salando leggermente. Continuate a muovere il pane, altrimenti si brucerà. Quando sarà leggermente dorato, toglietelo dal fuoco e mettete da parte. Scolate la pasta, tenendo parte dell’acqua di cottura, condite le chitarrine con la crema di cavolfiori e i capperi, aiutandovi con l’acqua di cottura per un sugo più omogeneo. Servite aggiungendo un filetto di acciuga per decorare e il pane grattugiato tostato all’aglio.

Credits: The bluebird kitchen

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