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Funghetti in zuppa con cozze, cannellini e zafferano

3 novembre 2017
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Ingredienti per 4 persone:

250 g di Funghetti de La Pasta di Camerino
500 g di fagiolini cannellini già lessati
800 g di cozze
peperoncino q.b.
uno spicchio d’aglio
prezzemolo fresco q.b
olio extravergine di oliva q.b
0,100 g di zafferano
sale q.b.
pepe q.b.

Preparazione:

Spazzolate bene le cozze e privatele del bisso. Mettetele in un tegame coperto su fuoco vivace e fatele aprire. Toglietele dal guscio e mettetele da parte nella loro acqua, dopo averla filtrata per eliminare l’eventuale sabbia. Preparate un battuto di prezzemolo, aglio e peperoncino e fate soffriggere in una casseruola dai bordi alti insieme ai fagioli cannellini. Dopo aver fatto rosolare bene i fagioli, aggiungete il liquido di cottura delle cozze filtrato e fate sciogliere lo zafferano. Nel frattempo in un altro tegame portate l’acqua a bollore per cuocere la pasta. Salate l’acqua e lessate i Funghetti, scolatele almeno un paio di minuti prima del termine della cottura. Aggiungete la pasta ai fagioli e finite la cottura. A questo punto unite le cozze e fate insaporire per pochi minuti a fiamma spenta, impiattate e aggiungete del prezzemolo fresco tritato.

Credits: Tacchi e Pentole

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