Le ricette di Andrea

Rustiche burro, asparagi e ciauscolo

13 giugno 2017

Ingredienti per 2 persone:

Rustiche de La Pasta di Camerino 4 nidi
asparagi 80 g
ciauscolo 60 g
burro 50 g
olio extra vergine di oliva qb
sale qb
Pepe nero qb

Preparazione:

Tagliate gli asparagi a rondelle e saltateli in padella con l’olio e il burro. Tagliate il ciauscolo finemente. Cuocete ora le Rustiche de La Pasta di Camerino in abbondante acqua salata, scolatele e saltatele in una padella con il burro e gli asparagi precedentemente scottati. Impiattate il tutto ponendo al centro del piatto le Rustiche e sopra lasciate cadere una pioggia di ciauscolo crudo.

Utilizzate questa ricetta soprattutto in primavera, quando gli asparagi sono di stagione e conservano ancora tutto il loro gusto.

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