Gran rustiche al ragù bianco di coniglio

Pasta all'Uovo

180 g di Gran Rustiche La Pasta di Camerino

300 g di coniglio disossato

sedano, carota e cipolla rosmarino, salvia, alloro

½ bicchiere di vino rosso

sale e pepe

olio extravergine d’oliva

brodo vegetale

PREPARAZIONE Pulisci e trita finemente la carota, il sedano e la cipolla. Taglia a cubetti il coniglio. Con dello spago lega in un mazzetto il rosmarino e la salvia. In una padella antiaderente scalda abbondante olio e fai soffriggere il trito di verdure; sposta le verdure ai bordi e versa al centro della padella i cubetti di coniglio, aggiungi sale e pepe e falli rosolare per qualche minuto, poi sfuma con il vino rosso. Aggiungi qualche mestolo di brodo vegetale bollente, un paio di foglie d’alloro e copri con un coperchio. Fai cuocere a fuoco lento, aggiungendo di tanto in tanto il brodo vegetale se necessario, finché il coniglio sarà ben cotto e tenero. A fine cottura elimina le erbe aromatiche e l’alloro. In una casseruola scalda abbondante acqua, quando bolle aggiungi il sale e fai cuocere le Gran Rustiche per 5 minuti. Scolale al dente e falle saltare in padella per un minuto con il condimento. A piacere aggiungi del Parmigiano grattugiato e una spolverata di pepe macinato al momento.

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