Inizia preparando il rag\u00f9 di agnello.
\nTaglia la carne a pezzi di piccole dimensioni.
\nPassa le verdure sotto abbondante acqua corrente, lavale e tagliale a cubetti piccolissimi.<\/p>\n
In seguito, riscalda in un tegame tre cucchiai di olio e fai rosolare il trito di verdure per un minuto circa: a questo punto, aggiungi la carne e alza la fiamma.
\nQuando la carne inizia a cuocersi versa il vino e fai sfumare, aggiustando di sale e di pepe e versando la passata.
\nCopri e abbassa la fiamma: lascia cuocere per circa 60 minuti, avendo cura di non far restringere troppo il sugo.
\nMentre il sugo al rag\u00f9 bolle, prepara la salsa ai carciofi.<\/p>\n
In una casseruola, cuoci i carciofi, precedentemente puliti, aggiungendo un po’ di olio evo, brodo e un pizzico di sale: lascia cuocere a fuoco medio con coperchio per circa 10 minuti.
\nFai raffreddare rapidamente e frulla con un frullatore a immersione, aggiungendo uno spicchio d\u2019aglio, il prezzemolo, la menta, il sale.<\/p>\n