Macinate 250 g di Ciauscolo e tagliatene a cubetti altri 200 g. Tagliate inoltre delle fette sottili che andranno poi infornate a 150\u00b0 per 10 minuti, finch\u00e9 diventano croccanti.
Immergete il Ciauscolo macinato e quello a cubetti in una pentola con acqua bollente e fate bollire per circa 5 minuti in modo che la carne si sgrassi. Scolate e mettete da parte.
In una pentola scaldate due cucchiai d\u2019olio extravergine d\u2019oliva e aggiungete del peperoncino a pezzetti. Fate soffriggere fino a doratura, poi aggiungete il Ciauscolo, sia quello macinato che quello a cubetti, e lasciate cuocere per qualche minuto.
Aggiungete la passata di pomodoro, salate e aggiungete un pizzico di zucchero per togliere l\u2019acidit\u00e0 al pomodoro. Lasciate cuocere per circa 15 minuti.
Fate cuocere le Tagliatelle in acqua bollente salata per 4 minuti. Scolatele al dente e passatele nella padella con il rag\u00f9, aggiungere la Meletti e lasciatela sfumare.
Impiattate decorando con il croccante di Ciauscolo.<\/p>\n\n\n\n
A piacere potete arricchire il piatto con del pecorino grattugiato e un po\u2019 di cipolla disidratata.<\/p>\n\n\n\n
Questa ricetta \u00e8 perfetta anche con le Tagliatelline<\/a> e con le Rustiche<\/a> La Pasta di Camerino.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":2270,"template":"","recipe_cat":[72,67],"class_list":["post-2263","recipe","type-recipe","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","recipe_cat-grandi-classici","recipe_cat-pasta-uovo"],"acf":[],"yoast_head":"\n