Riempite mezzo bicchiere con l\u2019olio extravergine d\u2019oliva e mettetelo in congelatore per 15 minuti.
Lavate con cura i pomodorini, tagliateli a met\u00e0 e metteteli da parte.
In un pentolino fate scaldare l\u2019aceto balsamico; quando bolle spegnete il fuoco, aggiungete 1 g di addensante agar agar e mescolate. Estraete il bicchiere d\u2019olio dal congelatore, raccogliete il preparato ancora ben caldo con una siringa senza ago e versatelo goccia a goccia nell\u2019olio ghiacciato, per formare le perle. Raccogliete le perle dal bicchiere e mettete l\u2019olio da parte; scolate le perle sotto l\u2019acqua corrente, con l\u2019aiuto di un passino e poi fatele asciugare sopra un foglio di carta assorbente.<\/p>\n\n\n\n
Portate a ebollizione abbondante acqua e salatela poi fate cuocere i Paccheri Rigati per 10 minuti. Nel frattempo versate tre cucchiai dell’olio usato per formare le perle in una padella antiaderente, fatelo scaldare poi aggiungete i pomodorini, sale, pepe e basilico a pezzetti. Fate cuocere a fiamma viva per 5 minuti. Scolate i Paccheri al dente, ripassateli in padella con i pomodorini e poi procedete con l\u2019impiattamento: disponete i Paccheri nel piatto, aggiungete i pomodorini, qualche foglia di basilico fresco a pezzetti e il guanciale arrotolato a formare una rosa. Infine decorate con le perle di aceto balsamico.<\/p>\n\n\n\n