Grandi classici

Preparazione Iniziate preparando tutti gli ingredienti crudi: per prima cosa tritate finemente sedano, carota e cipolla, poi tagliate a fettine sottili il guanciale. Pulite i funghi sotto l’acqua [...]

Preparazione Lavate la carne in acqua fredda salata, cambiandola più volte. Scolatela e tagliatela a pezzettoni, unite le carote ben lavate e complete di buccia, il sedano e mezza cipolla, [...]

Preparazione Lavate il radicchio e tagliatelo a striscioline e tagliate la cipolla alla julienne. Versate tre cucchiai d’olio in una padella antiaderente, fate soffriggere la cipolla, aggiungete [...]

Preparazione Disossate e spellate l’anatra, tagliate la carne a pezzettini, tritate insieme timo, rosmarino e alloro, poi carota, sedano e cipolla.Versate in padella 3 cucchiai d’olio e fate [...]

Preparazione Pulite e tagliate a pezzettoni le carote, il sedano e la cipolla per il brodo, versate le verdure in acqua fredda, salatela e fatela bollire per almeno due ore. Nel frattempo [...]

Preparazione Tritate finemente carota, sedano e cipolla per il soffritto. Versate in padella 3 cucchiai d’olio extravergine d’oliva, fatelo scaldare e fate soffriggere il trito, poi unite i due [...]

Preparazione Tagliate lo scalogno alla julienne e le fette di speck a listarelle. Sciogliete un po’ di burro in una padella, aggiungete lo scalogno e fatelo appassire bene. Aggiungete lo speck e [...]

Preparazione Sciacquate bene i fagioli e metteteli a bagno per almeno 8 ore, cambiando l’acqua due o tre volte. Terminato il tempo di ammollo. Tritate finemente una carota, una costa di sedano e [...]

Preparazione Tagliate alla julienne la cipolla dorata, schiacciate tre spicchi d’aglio in camicia e tritate finemente la costa di sedano. Rimuovete dallo stoccafisso il midollo e tutte le lische, [...]

Preparazione Tagliate alla julienne mezza cipolla dorata e a listarelle la fetta di prosciutto crudo. Fate sciogliere il burro in una padella antiaderente e fate stufare la cipolla, aggiungete un [...]