Ditalini rigati con Cicerchia di Serra de’ Conti
Con la ricetta di oggi vi presentiamo un prodotto tipico della nostra regione: la Cicerchia di Serra de’ Conti, un legume antico di cui si è progressivamente ridotta la produzione e che oggi è stato riscoperto e valorizzato. La sua forma assomiglia a quella dei ceci, ma la consistenza è più rustica. Perfetta per delle ottime zuppe autunnali, noi ve la proponiamo abbinata ai nostri Ditalini Rigati all’uovo, per un primo piatto completo, che scalderà queste fredde giornate autunnali.
1 ora più il tempo di ammollo della Cicerchia
FACILE
250 g di Ditalini Rigati La Pasta di Camerino
250 g di Cicerchia di Serra de’ Conti
mezza cipolla
foglie d’alloro q.b.
olio extravergine d’oliva
sale e pepe q.b.
Sciacquate bene la Cicerchia e mettetela a bagno per almeno 8 ore, cambiando l’acqua due o tre volte. Trascorso il tempo di ammollo, portate a ebollizione abbondante acqua non salata e fate cuocere la Cicerchia per 40 minuti; scolatela e mettetela da parte. Tagliate mezza cipolla alla julienne; versate due cucchiai d’olio in una padella e fate soffriggere la cipolla. Versate la Cicerchia in padella, salate e aggiungete del pepe appena macinato. Profumate con le foglie di alloro spezzettate. Aggiungete un bicchiere d’acqua bollente o del brodo e lasciate cuocere per 10 minuti, senza far asciugare troppo la Cicerchia.
Nel frattempo fate bollire l’acqua per la pasta e salatela; versate i Ditalini Rigati e fate cuocere per
8 minuti. Scolateli e ripassateli in padella con la Cicerchia, impiattate e condite con un filo d’olio a crudo e del pepe appena macinato.
Per la cottura utilizzate un litro d’acqua ogni 100 g di Cicerchia. L’acqua di cottura va eliminata.
Questa ricetta è perfetta anche con i Malfatti La Pasta di Camerino.
Oggi ti proponiamo una cena d’autunno delicata e dal profumo inconfondibile: minestra di Quadrucci n.7 con zucca al profumo di rosmarino. Un piatto saporito dalle mille virtù, preparato con ingredienti genuini e dalle proprietà nutrizionali molto salutari.
Buon appetito!
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Sulle colline dell’entroterra marchigiano la brezza del mare adriatico si mescola all’aria pura e alla terra genuina dei monti sibillini. È qui che nasce La Pasta di Camerino, ruvida e porosa come quella fatta in casa, realizzata con cura e nel rispetto dei migliori metodi artigianali.
