Mezze Maniche integrali La Pasta di Camerino al granchio blu, crema di piselli e menta

Ingredienti per 2 persone:

160 g Mezze Maniche integrali La Pasta di Camerino
3 granchi blu
1/2 costa di sedano
1/2 carota
1/2 cipolla
1 spicchio d’aglio
3 carapaci di granchi blu
10 ml vino bianco
60 g pomodorini
100 g di piselli
70 g burro
250 ml acqua
1 noce di burro
Foglie menta
Foglie basilico
Sale
Pepe
Olio evo

PROCEDIMENTO

Inizia con il pulire i granchi: estrai la polpa e tienila da parte, poi utilizza i carapaci dei granchi per la bisque. In una padella soffriggi sedano, carote, cipolla e pomodorini tagliati grossolanamente; in seguito, aggiungi i carapaci dei granchi, schiacciando bene così che escano tutti i succhi, sfuma con vino bianco ed aggiungi acqua fino a coprire: cuoci a fiamma bassa per circa un’ora. Una volta terminato il tempo di cottura, frulla e filtra la bisque. Ora, scotta la polpa del granchio con il burro, la menta e il basilico. Nel frattempo, frulla i piselli, precedentemente scottati con menta, sale, pepe e basilico. Una volta cotte le Mezze Maniche integrali La Pasta di Camerino, scolale e scottale nella stessa padella in cui hai cotto la polpa del granchio con burro, menta e basilico. Infine, adagiale nel letto di crema di piselli, decorando il piatto con foglioline di menta.

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