Edizione Limitata
Cappelletti cinghiale e ginepro
con finocchi e brodo di yuzu
con finocchi e brodo di yuzu
Cappelletti cinghiale e ginepro con finocchi e brodo di yuzu
Ingredienti
2 finocchi
250 g di besciamella (40 g di burro, 40 g farina tipo 00, 500 g di latte, sale e noce moscata)
Olio evo
Brodo di yuzu
Sale
Procedimento
Per la besciamella di finocchio, monda i finocchi e tagliali con l’aiuto di una mandolina, poi saltali in padella con olio evo per qualche minuto e tritali finemente.
A parte prepara la besciamella: sciogli il burro in un pentolino capiente, aggiungi la farina, lascia tostare e poi versa il latte caldo. Mescola, fai rapprendere e aggiusta con sale e noce moscata. Unisci la besciamella con i finocchi preparati in precedenza e mescola.
Cuoci i Cappelletti in abbondante acqua salata, scolali in una padella e saltali con acqua di cottura e olio evo.
In un piatto da portata disponi alla base la besciamella di finocchio, poi aggiungi i Cappelletti e versa il brodo caldo di yuzu.
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