L’estate, stagione della raccolta del grano, è per noi de La Pasta di Camerino l’occasione per ribadire l’importanza delle nostre scelte strategiche riguardo all’approvvigionamento delle materie prime. Sulla qualità non siamo disposti a scendere a compromessi, perché siamo convinti che la selezione di ingredienti 100% italiani si traduca in una maggiore garanzia di qualità per i nostri clienti. In questo articolo ci focalizzeremo sul grano: scopriremo insieme quali sono le nostre scelte e i controlli che effettuiamo durante le fasi di approvvigionamento.
La produzione del grano in Italia
Il grano duro è la varietà di frumento utilizzata per la produzione della pasta. Caratterizzato da un alto contenuto proteico e da una struttura granulare robusta, il grano duro conferisce alla pasta una consistenza unica e un’ottima tenuta di cottura.
Il grano però è molto più di un semplice ingrediente: è un simbolo della nostra cultura e della nostra tradizione culinaria. Sì, perché in Italia, terra di tradizioni agricole antiche, la sua coltivazione ha radici profonde. Quasi 1,2 milioni di ettari di suolo italiano, nel 2024, sono stati destinati alla coltivazione del frumento, dato che purtroppo rappresenta un forte calo rispetto agli anni precedenti, mentre la produzione nel resto del mondo aumenta. Dunque cosa succede?
È ormai noto che nel nostro Paese la domanda di grano supera l’offerta, portando all’importazione di grano estero. Questa pratica, sebbene necessaria per soddisfare il fabbisogno del mercato, rischia di compromettere la purezza e la qualità del prodotto finale, soprattutto quando il grano italiano viene miscelato con quello importato.
La nostra scelta strategica
È in questo contesto che La Pasta di Camerino si distingue: la nostra azienda garantisce ai propri consumatori la provenienza esclusivamente italiana del grano, senza alcuna aggiunta di quello straniero. Questa scelta preserva la purezza del grano e assicura un sapore autentico e inimitabile alla nostra pasta, rispecchiando fedelmente i gusti e le tradizioni della cucina italiana.
Perché ci riusciamo? Perché firmiamo ogni anno accordi di filiera prima dell’inizio della semina, a garanzia di un giusto compenso per gli agricoltori e del necessario approvvigionamento di grano italiano per la nostra azienda.
I controlli
Il grano utilizzato per realizzare la nostra semola proviene principalmente da regioni storicamente vocate alla sua coltivazione: Puglia, Basilicata, Marche, Umbria, Abruzzo, Lazio e Toscana. Queste aree godono di un clima favorevole e di un terreno ricco di nutrienti, condizioni ideali per la produzione di un grano di alta qualità. Collaboriamo con agricoltori locali che condividono il nostro impegno per la qualità e la sostenibilità, assicurando che ogni chicco di grano che utilizziamo sia coltivato con cura e passione.
Al ricevimento della semola, applichiamo rigorosi controlli di qualità. Verifichiamo l’umidità, il contenuto di ceneri e proteine, ed effettuiamo controlli visivi sia della semola stessa che della cisterna che la trasporta. Questi controlli ci permettono di garantire che solo la semola della migliore qualità entri nel nostro processo produttivo.
Ulteriori controlli vengono eseguiti a rotazione sui vari fornitori, da un laboratorio esterno che svolge analisi chimiche, fisiche e microbiologiche. Questi test includono la verifica di contaminanti come tossine e fitofarmaci, garantendo che la nostra pasta sia sicura e sana. Inoltre, siamo orgogliosi di poter dichiarare che tutti i nostri prodotti, non solo quelli certificati biologici, sono garantiti per l’assenza di glifosato, un erbicida ampiamente utilizzato in agricoltura, la cui sicurezza per la salute umana e per l’ambiente è stata messa in discussione da numerosi studi.
Le certificazioni
La qualità della nostra pasta è garantita non solo dalla scelta delle materie prime, ma anche dai rigorosi controlli a cui viene sottoposta lungo tutto il processo produttivo. Ogni fase della produzione è monitorata attentamente per assicurare che i nostri standard di eccellenza siano sempre rispettati.
La nostra azienda è certificata BRC Food e IFS Food.
Conclusioni
Come abbiamo detto, la qualità è al centro della nostra filosofia aziendale e questa si riflette nella nostra decisione di utilizzare solo grano 100% italiano: la nostra è una scelta strategica che si traduce in una garanzia di eccellenza per i consumatori.
Noi de La Pasta di Camerino crediamo che solo i grani originari della nostra terra riescano a farci ricordare i sapori di una volta e a garantire alla pasta un gusto unico. A riprova di ciò, la nostra è l’unica azienda che permette al consumatore di scoprire l’origine di ogni singolo ingrediente di ciascun prodotto: in qualsiasi momento, attraverso la lettura del QR code presente sulla confezione, è possibile scoprire con il proprio smartphone tutta la filiera, dalla provenienza del grano a quella delle uova.
In conclusione, scegliere La Pasta di Camerino significa scegliere la qualità, la tradizione e la trasparenza. È una scelta che fa bene al palato e al cuore, perché ogni piatto di pasta racconta una storia di passione, impegno e amore per la nostra terra.
