Paccheri con crema di asparagi, seppie e pane tostato

PROCEDIMENTO

Inizia pulendo le seppie, dunque, togliendo l'osso centrale e le ali laterali, poi elimina gli occhi e la bocca. Taglia i corpi a listarelle sottilissime, circa 3-4 mm. Lava gli asparagi sotto l’acqua corrente, elimina le parti bianche e più dure dei gambi e puliscili con il pelapatate. Cuoci gli asparagi verticalmente nella pentola alta e stretta finché non risultano morbidi, ma ancora sodi. Raffredda in acqua e ghiaccio per mantenere il verde brillante. Tieni qualche punta di asparago cotta per l'impiattamento e frulla il resto con frullatore ad immersione aggiungendo olio evo a filo fino a ottenere una consistenza cremosa (eventualmente aggiungi poca acqua di cottura o brodo): infine, aggiungi un pizzico di sale. Cuoci per un minuto in padella a fuoco vivo con olio evo la seppia tagliata in precedenza a listarelle. Una volta cotti i Paccheri La Pasta di Camerino, impiatta e servi.