PROCEDIMENTO
Inizia preparando il ragù di agnello.
Taglia la carne a pezzi di piccole dimensioni.
Passa le verdure sotto abbondante acqua corrente, lavale e tagliale a cubetti piccolissimi.
In seguito, riscalda in un tegame tre cucchiai di olio e fai rosolare il trito di verdure per un minuto circa: a questo punto, aggiungi la carne e alza la fiamma.
Quando la carne inizia a cuocersi versa il vino e fai sfumare, aggiustando di sale e di pepe e versando la passata.
Copri e abbassa la fiamma: lascia cuocere per circa 60 minuti, avendo cura di non far restringere troppo il sugo.
Mentre il sugo al ragù bolle, prepara la salsa ai carciofi.
In una casseruola, cuoci i carciofi, precedentemente puliti, aggiungendo un po' di olio evo, brodo e un pizzico di sale: lascia cuocere a fuoco medio con coperchio per circa 10 minuti.
Fai raffreddare rapidamente e frulla con un frullatore a immersione, aggiungendo uno spicchio d’aglio, il prezzemolo, la menta, il sale.
Nel frattempo, cuoci le
Tagliatelline all'uovo La Pasta di Camerino.
Una volta pronte, impiattale con il sugo al ragù di agnello, la crema di carciofi e dai quel tocco di sapore con una spolverata di ricotta stagionata.
